| << Chapter < Page | Chapter >> Page > |
* Giai đoạn 1: sấy ở 100 1050 C, thời gian 12 15 phút, độ ẩm còn lại 10 12 %.
* Giai đoạn 2: chè sau khi sấy ở giai đoạn 1, để nguội 1 2 giờ để ẩm phân phối đều rồi tiến hành đem sấy tiếp ở 80 850 C, thời gian 12 15 phút, độ ẩm còn lại 3 5 %.
- Sấy bằ̀ng chảo sao: chè vò được sao trong chảo sao cho đến khi độ ẩm còn lại 3 5 %. Phương pháp này năng suất thấp, chè vụn nát nhiều và màu nước chè không được xanh nhưng có ưu điểm là sợi chè xoăn, thẳng, mùi thơm dễ chịu.
- Sấy bằng máy sấy và sao kết hợp: phương pháp này có nhiều ưu điểm hơn cả, chất lượng tốt hơn so với hai phương pháp sấy trên, thường được tiến hành theo ba bước:
* Bước 1: sấy trên máy sấy chè kiểu băng tải, nhiệt độ sấy 120 1400 C, thời gian 6 12 phút, độ ẩm còn lại 30 35 %.
* Bước 2: Sao khô lần 1 trong máy sao thùng quay. Sao ở nhiệt độ 110 1150 C, thời gian 20 25 phút, độ ẩm còn lại 20 %, lúc này cánh chè xoăn chặt, có màu xanh xám.
* Bước 3: Sao khô lần 2, tiến hành trong một cặp chảo gang ghép lại, sao ở nhiệt độ 90 1000 C, thời gian 40 50 phút (cả hai chảo), độ ẩm của chè 5 %, lúc này cánh chè nhẳn bóng có màu tro bạc.
D. Phân loại, đóng hộp, bảo quản:
Tương tự như trong sản xuất chè đen.
3.3.3 Kỹ thuật sản xuất chè xanh bằng phương pháp hấp hơi nước:
A. Sơ đồ công nghệ:
NGUYÊN LIỆU CHÈ
HẤP HƠI NƯỚC
SẤY NHẸ
VÒ, SÀNG TƠI
SẤY
PHÂN LOẠI
ĐẤU TRỘN, ĐÓNG HỘP
CHÈ XANH THÀNH PHẨM
B. Mục đích và yêu cầu của quá trình diệt men (hấp):
a. Mục đích: dùng hơi nước có áp suất và nhiệt độ cao để tiền hành diệt men có trong nguyên liệu chè, làm cho nguyên liệu chè trở nên mềm dẽo hơn. Sau quá trình hấp, độ ẩm của nguyên liệu tăng 1 3 %, do đó có thêm công đoạn sấy nhẹ để làm cho quá trình vò và sấy được thuận lợi hơn.
b. Yêu cầu: phải diệt men đầy đủ, độ ẩm còn lại 60 65 %.
c. Máy hấp: Máy hấp chè có sơ đồ cấu tạo như sau:
1: Bộ phận gạt chè2: Hệ thống ống dẫn hơi3: Buồng hấp
4: Ống thóat hơi5: Ống thổi không khí mát6: Buồng làm nguội
7: Băng chuyền làm nguội8: Máng chứa chè9: Giá đỡ
10: Băng chuyền hấp
Những điểm cần chú ý khi làm việc với máy hấp:
* Trước khi đưa nguyên liệu chè vào hấp phải cho hơi nóng vào buồng hấp để làm nóng băng chuyền trước.
* Rải đều nguyên liệu trên băng chuyền theo nguyên tắc: hấp ở nhiệt độ cao thì rải mỏng và ngược lại, nguyên liệu non thì rải mỏng hơn nguyên liệu già, thường không chế khoảng 12 15 cm.
D.Sấy nhẹ: nhiệt độ sấy chè hấp 100 1150 C, điều chỉnh chế độ sấy chè để chè sau khi sấy nhẹ có độ ẩm 60 63 %. Sau khi sấy nhẹ chè cần được rải thành một lớp dày 15 20 cm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 20 30 phút
3.3.4 Kỹ thuật sản xuất chè xanh bằng phương pháp sử dụng không khí nóng:
Notification Switch
Would you like to follow the 'Giáo trình hóa học polyme' conversation and receive update notifications?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|