<< Chapter < Page | Chapter >> Page > |
Nội dung:
Axit xitric là một axit hữu cơ rất phổ biến trong thực vật. Nó có nhiều trong nước chanh (6 %), nước lựu (9 %), trong quả cam, quýt, dứa, dâu tây,... axit xitric được dùng nhiều trong thực phẩm làm nước giải khát, bánh kẹo, đồ hộp, trong y dược, dệt, nhuộm, nghề ảnh, nghề in,...
Trước kia axit xitric chỉ được sản xuất từ chanh, nhưng giá thành cao và hiệu suất thu hồi rất thấp. Hiện nay dùng oxy hóa gluxit để tạo thành axit xitric do nấm mốc, hơn 90 % axit xitric đã được sản xuất theo phương pháp lên men.
Aspergillus (Asp.) niger, Asp. clavarus, Penicillium luteum, Penicillium citrinum, Mucor piriformis và những loài Mucor khác. Những chủng của Asp. niger cho kết quả cao nhất.
Phương trình chung của quá trình chuyển hóa đường thành axit xitric là:
Cơ chế của sự chuyển hóa này có thể được biểu diễn như sau:
Đường C6H12O6 thủy phân thành axit pyruvic (CH3COCOOH)
(axit oxaloaxetic)
(axit axetic) (axit xitric)
- Môi trường thức ăn: Bao gồm đường, các hợp chất hữu cơ, vô cơ. Để nuôi cấy Asp. Niger sử dụng môi trường có thành phần (g/l):
Saccaroza 140; NH4NO3 2,23; KH2PO4 1; MgSO47H2O 0,23.
- Môi trường lên men:
Nước 1000 ml + đường 150 g + NH4Cl 1,9 g và bổ sung ZnSO4 là̀m tăng khả năng tích lũy axit xitric.
- pH của môi trường:
* Để nấm mốc phát triển tốt giữ pH = 6.
* Để lên men tốt giữ pH = 3,4 3,5.
* Để điều chỉnh pH thường dùng HCl.
Vì điều kiện môi trường để nấm phát triển và để thu axit xitric là khác nhau nên trong sản xuất phải chuẩn bị môi trường cho nấm phát triển đầy đủ, sau đó điều chỉnh môi trường thích hợp để lên men xitric.
- Sự thoáng khí: Tất cả mixen của nấm mốc là loại hiếu khí điể̃n hình, rất cần oxy tự do. Trong sản xuất có thể thực hiện được bằng quạt gió vô trùng vào phòng lên men hoặc thổi khí vô trùng vào dịch lên men.
- Ảnh hưởng của nhiệt độ: Nhiệt độ thích hợp khoảng 31 37oC. Sinh khối nấm mốc phát triển mạnh ở 34 37oC. Để tạo ra nhiều axit cần duy trì nhiệt độ 31 32oC. Nhiệt độ thấp hơn thì tích lũy nhiều axit gluconic. Nhiệt độ cao hơn thì việc tạo axit xitric bị kìm hãm.
Notification Switch
Would you like to follow the 'Các quá trình và thiết bị công nghệ sinh học trong công nghiệp' conversation and receive update notifications?