Culinary Admin Assistant Trainee

Requisitos:
• Convenio con la escuela
• Buen nivel de español e inglés
• Mínimo 6 meses de prácticas
• Disponibilidad completa
• Dominio de excel
• Estudios de cocina
Commitment to Quality:

• Atender a los line ups de las cocinas de forma rotativa.
• Informar sobre cualquier información relevante en cuanto a BSA, inspecciones, etc…
• Llevar a cabo mini cápsulas de formación.

• Realizar visitas a las cocinas de forma regular para identificar incidencias en las máquinas, herramientas, etc…
• Reportar cualquier incidencia a través del sistema Transcenent.
• Seguimiento del estatus de los Transcendents y verificar que están resueltos.

• Revisión del buen funcionamiento de las cámaras (si están encendidas y si marcan la temperatura correcta).
• Revisión del estado de los productos (fechas de caducidad, organización y almacenamiento correctos, implementación del sistema FIFO).

• Asegurar el registro diario del desprecio de comida tanto del bufete de desayuno como de cualquier evento (in house y offsite).
• Documentar dichos registros de forma digital y distribuirlos a los Conference.
• Buscar de forma constante maneras de mejorar la gestión de residuos en la cocina.
• TDB - registrar el desperdicio del Club.

• Acompañar a la inspectora de sanidad en sus inspecciones mensuales de las cocinas.
• Revisar los informes producidos por la inspectora y completarlos con puntos adicionales además de medidas correctoras y sugerencias a corto y largo plazo.
• Distribuir los informes a los chefs correspondientes además del equipo de ingeniería y stewarding en caso necesario.
• Hacer seguimiento de forma regular para asegurar la corrección de los puntos destacados por la inspectora.
• Revisión semanal del estado de limpieza de las máquinas de hielo y programar su limpieza si no están de acuerdo con los estándares.
• Seguimiento de las medidas correctoras con cocina, ingeniería, stewarding, etc.

• Revisar y asegurar el correcto registro de todos los documentos de sanidad de las cocinas de forma regular.
• Recoger al final de mes todos los registros de sanidad A-1, A-2, A-3 y limpieza de todas las cocinas y almacenarlos en la oficina.

• Asegurar el correcto reciclaje de residuos en las cocinas.

• Ser conocedor de los objetivos a cumplir del BSA y mantenerse al día con cualquier cambio.
• Realizar inspecciones del manejo y sanidad de alimentos y APPCC en todas las cocinas bajo los estándares de la compañía (BSA) de forma recurrente.

• Apoyo constante en la realización de los pedidos de las cocinas.

• Llevar actualizado el listado de formaciones de Manipulación de Alimentos y APPCC de los D&C del departamento culinario.
• Coordinar con RRHH fechas de dichas formaciones y la asistencia de los cocineros para asegurar que ninguno tenga un certificado expirado.
• Mantener el control de almacenamiento de los certificados y distribuir copias a los cocineros.

• Seguimiento de casos de sospecha de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Conocer los pasos a seguir cuando se confirma un caso de enfermedad transmitida por alimentos.

• Mantener informado al equipo de cocina de cuándo son las limpiezas periódicas de la nevera y el congelador.
• Asegurarse de que las neveras estén accesibles y vacías, para que el equipo de limpieza pueda trabajar correctamente.
• Coordinar con los Sous-Chefs Ejecutivos las fechas de las limpiezas.

• Crear documentos de las recetas nuevas implementadas por los chefs.
• Actualizar Costos de las recetas.
• Conocer y actualizar los alérgenos en las fichas técnicas.

• Seguimiento cambio de precios de forma mensual.
• Mantener base de datos de precios.

• Estar presente en las degustaciones de nuevos platos/menús.
• Cumplimentación del formulario de implementación de menús (BSA).
• Fotos de los platos actualizados.
• Crear y mantener los plating guides actualizados.

• Hacer formaciones de MAP a los trabajadores del club.
• Visitar el Club semanalmente para mantener las buenas prácticas en cocina.
• Crear documentos para facilitar la limpieza y organización.
• Crear Reportes de los malos hábitos existentes y hacer follow up de dichos reportes.